第三章：巷弄里的古法酱香 (第1/3页)

    台南的阳光，总带着一种沉静而绵密的甜意。

    当舒涵踏上赤崁楼旁的石板路时，空气中飘散的不再只是盐埕那般强烈咸香的海风，而是一种经过岁月慢火细炖後、沉淀下来的酱香与米香。

    为了寻找搭配「顺兴造面厂」传统意面与乾面的最佳酱油配方，舒涵在前往日本前的最後空档，特地搭乘早班火车来到台南与美浓。造面固然讲究小麦与风日，但一碗能让人念念不忘的乾面，底部的酱汁与调味，往往是决定整碗面灵魂的临门一脚。

    她凭着祖父日记上记录的模糊地址，转进了赤崁楼附近一条仅容两人并行的狭窄巷弄。巷弄深处，高耸的砖墙内矗立着数十个比人还高的大陶瓷酱缸，黑褐色的缸盖在微热的阳光下泛着温润的光泽。

    这是「东源古法黑豆酱油」的老酱园。

    「请问有人在吗？」舒涵轻声问道，微风吹过酱园，带来一股浓郁而厚重的发酵豆香。

    一位年过六旬、皮肤晒得乾爽黝黑的老人从酱缸群中走出来，手里还拿着一把长木杓。他抬眼看了看舒涵，目光落在她肩上的相机与手里的笔记本上。「姑娘，我们这里只做老客户订单，不开放一般观光采买喔。」

    「您好，我是盐埕顺兴造面厂张顺兴的孙女，我叫张舒涵。」舒涵恭敬地递上名片。

    老老板接过名片，原本严肃的眼神顿时柔和了下来，眼中浮现出一丝怀念：「张顺兴……原来是顺兴的老老老板啊。你爷爷几十年前，每逢秋天酱油开缸的时候，总会亲自骑着机车来我这里拉两桶黑豆原汁回去拌面。他走了，对吧？」

    「是的，上个月刚办完告别式。」舒涵眼眶微微发热，「我接手了面厂，想找回当年